Тушеная капуста по-баварски

В приготовлении этого блюда народной немецкой кухни есть свои тонкости. Первое, и самое главное – обязательно используйте утиный жир (например, оставшийся после приготовления утки), или, в крайнем случае, сало. Тушенная на обычном масле капуста имеет совершенно другой вкус!

Большинство блюд немецкой кухни готовятся не слишком быстро. Принцип – один: несложная подготовка, простой набор специй (черный и красный перец, тмин, соль), и длительная термическая обработка: тушение, обжаривание, запекание. В немецкой кухне принято готовить сразу помногу, запекать целую утку или тушить сковороду капусты, а затем уже делить приготовленное угощение на  3-4 порции.

РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ

Капуста станет отличным гарниром к любому мясу, но особенно – к баварским колбаскам, утке, рульке или шницелю, приготовленным в немецких традициях.

Дмитрий Савинков

шеф-повар Ресторана G&M

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сало растопить на сковороде. 

   

2. Обжарить яблоки и лук. 

   

3. Добавить квашеную капусту, соль, сахар, тмин, белое вино. 

   

4. Тушить 30-40 минут до готовности. 

   

Как приготовить шницель из телятины, читайте здесь.